Äppelmos

Vi går mot höst tider och det är lika med äppeltider! Igår gjorde jag äppelmos på jobbet. Det är fantastiskt enkelt så jag tänkte dela med mig av receptet.
Äppelmosen innehåller inga konserveringsmedel vilket gör att om man producerar mycket mos så kan man frysa in det för att den inte ska hinna bli dålig.

1kg äpplen
150-200g strösocker
saften från ½-1 citron

Skär bort toppen och botten på äpplena och lägg i ugnsform. Ställ in i ugnen som du satt på ånga 100grader. Har du ingen ång ugn kan du slå in äpplena med lite vatten i aluminiumfolie och baka av på 150grader, vilket sätt du än använder tar det 20 minuter i ugen.
Passera sedan äpplena genom en passör eller sil ner i en kastrull.
Tillsätt socker och citronsaft i äppelmoset, mängderna beror på hur söta eller hur syrliga äpplena är från början och hur man gillar sin äppelmos. Koka upp moset med sockret och citronen, kyl sedan ner och förvara i burkar med tätslutande lock.

Vispduell

På tisdag morgon i radioprogramet Rix Morgon Zoo är det visp duell mellan mina lagkamrater Christoffer och Cecilia i Stockholm culinary team. Hur det går? Ja det är bara att lyssna.

Helgens varmrätt

I helgen var det bröllop och jag kom ihåg att fotografera varmrätten...

Det är Svensk oxfilè med jordärtskockscréme en öppen ravioli fylld med smörstekta kantareller och torkade körsbär samt en långpepparsky.

Stockholm Culinary Team!

Här är Stockholm culinary team där jag är ny medlem. Vi kommer att ladda in för Matlagnings VM i Luxemburg 2010 där vårt mål är Guld.
Närmare pressentation om laget och tävlingen gå in på lagets hemsida.

Kom och tävla i helgen!

I helgen kommer jag och mina nya lagkamrater i Stockholm Culinary team att med verka under Smaklust som jag tidigare skrivit om.

Vi kommer bland annat ha provsmakning ifrån lite olika små skaliga producenter som kommer för att visa upp vad de har att erbjuda.

Vi kommer även att ha en vispduell som handlar om att vispa äggvita så hårt att man kan vända upp och ner på bunken utan att det rinner ut.

Första pris är En kock för en kväll där någon av teamets medlemmar kommer hem till vinnaren och lagar mat.

För mer tävlings info gå in här...

Smaklust

I helgen från den 21-23 augusti är det en mat och hantverksmässa i Tantolunden i Stockholm. Det är gratis inträde, mässan bjuder på mycket roligt att se och provsmaka.

Klicka här för att komma till smaklusts hemsida för mer information.

Jag kommer garanterat gå på mässan!

Sveriges köttkock

Nu är finalisterna till tävlingen Sveriges köttkock klara. Vinnaren i tävlingen går inte bara hem med en vinst summa på 15.000 utan även en inspirations resa till Sydamerika samt en praktik vecka hos Christer Lingström (Fd. krögare på Edsbacka krog)!
Jag vill gratulera dessa tre som är med i finalen:
Fredrik Andersson
Jens Bergstrand
Daniel Müllern
Lycka till i finalen som går av stapeln den 27 augusti i Strängnäs

Vill ni läsa mer om de tävlande eller om tävlingen besök Svensk köttinformation

Filmjölkslimpa

Jag tänkte dela med mig att ett recept på filmjölks limpa som vi bakade när jag jobbade på Café Artist i Gävle. Det är super gott! (Tyvärr har jag ingen bild på den)



3dl Mörk sirap

1L Filmjölk

1,2kg Rågsikt

1,5tsk bakpulver

1,5tsk bikarbonat

1,5tsk malen anis

5tsk malen fänkål



Blanda filmjölk och sirap i en deg blandare. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda väl tills det blir en jämn kladdig smet.

Smörj 4st brödformar och fördela smeten i dessa men lägg bara i till lite mer än hälften.

baka av 100grader 45min sedan 150 i 30

Kräftor och kantareller!!

Helgen har bjudit på kräftkok av svenska flodkräftor och kantarell plock.

Kräftorna kom med mina föräldrar som varit på semester. De hade bland annat varit nere i Skåne hos några vänner som har en sjö med dessa fantastiska men nästa utrotade flodkräftan.

Flod kräftan är inte utrotningshotad på grund av över fiskning utan när man importerade singnalkräftan till Sverige bar den med sig kräftpest vilket gör att vår flodkräfta dör. Det tar bara någon vecka innan flodkräftan dör då sen utsätts för kräftpest.
Men kräftan finns fortfarande på vissa håll i landet.


Svampen gick jag, Linda, mina föräldrar och min moster och hennes sambo ut för att plocka runt om där vi bor. Vi hittade ca 5liter, vilket jag tycker var het ok efter som vi bara var ute i 1,5 timme

Svampen och kräftorna resulterade i att jag och Linda hade en egen liten kräft fest igår kväll.

Menyn:

Egenkokta flodkräftor
Kantarell och västerbottenpaj



Recept:

Västerbottenpaj med kantareller: (Har du inte kantareller eller inte tycker om kan dessa uteslutas, men använd istället 500g västerbotten ost och gör det som står i receptet.)
300g vetemjöl
200g rumsvarmt smör
50 g strösocker
150-200g kantareller
400g västerbotten ost
5dl grädde
4 ägg
salt och peppar

Blanda vetemjöl, smör, socker och ett av äggen till en deg. Tryck ut degen i en springform.
Smör stek kantarellerna(salta och peppra) lägg dessa på pajdegen i botten av pajformen. Riv västerbotten osten lägg den ovan på kantarellerna i pajformen. Vispa ihop grädde, och ägg med salt och peppar. Slå ägg och grädd vispet i paj formen. grädda i 150 grader i ca 1 timme. se till att pajfyllningen har satt sig innan ni tar ut pajen.


Kräftkoket:
1kg Levande kräftor
5L vatten
2dl havs salt
2st socker bitar
3dl mörkt öl gärna porter
2L krondill

Koka upp allt utom kräftorna. När det kokar ordentligt lägg då ner de levande kräftorna och koka i 7-8 minuter. Kräftorna flyter upp när de är klara. Kyl ner kräftorna snabbt i koklagen genom att ställa ner kastrullen i ett kallvattenbad med is. Låt sedan kräftorna stå i minst 24timmar innan servering.

Dessa kräftor är det godaste jag har ätit någonsin!

Gårdagens dessert

Igår hade vi ett bröllop på jobbet, de ville gärna ha jordgubbar och blåbär med vaniljglass. Så här blev desserten Tyvärr var det bara desserten jag kom ihåg att fotografera.

Kräft sässong året om

Nu mera är det lagligt att fiska kräftor året om. Här är en film som jag snubblade över när jag satt och surfa lite.
Den är en väldigt intressant frilm från SVT som visar vad man kan göra med kräftor när man inte kokar dom i krondill och salt för att sedan dricka snaps och ha kräft fest.
Det är även om hur man fiskar dessa läckerheter...

För att se filmen klicka här....

Födelsedagsmiddag

I går fylde Lindas pappa år och det firades med öppet hus på dagen och senare på kvällen fixade jag och Linda god mat och gott vin.

Här är menyn:



Förrätt:

Råraka med citron crème fraiche, löjrom och rödlök samt en sallad på blomkål, rädisa och dill

Vin: 2006 Life from Stone, Sauvignon Blanc, Springfield Estate, Robertson i Sydafrika

Varmrätt:
Smörstekt mälargös med potatiscitruspurè, stekta kantareller, bondbönor och salladslök.

Vin: 2007 Calera Pinot Noir, Central Coast, Kalifornien, USA

Dessert:
Vitchoklad och lime crème med kryddkokta hallon citronmeliss och oregano.

Vin: 2007 Vigna Sensa Nome, Alfiero Boffa, Asti Piemonte, Italien


(Oregano testade jag för ett tag sedan med jordgubbar och tyckte det smakade fantastiskt. Jag testade även oregano till den här hallon desserten. Det var väldigt gott men till jordgubbar var det mycket bättre!!)

Ni får ursäkta uppläggen men jag gjorde dessa i ett hemma kök. hoppas det kan ge lite inspiration i varje fall.

Pierre Gagnaire

Här har jag ett tips på film som kan vara rolig och inspirerande att se...
Det är ett lite repotage om Pierre Gagnaire där han pratar om sin filosofi och hur han lagar mat.

Se filmen klicka här