God Jul

God jul! Hoppas ni får en trevlig och god jul med mycket gott!

food in progres

Håller på att jobba på lite nya menyer.
Här är delar av en kommande rätt, den består av röding, gurka, dill,blekseleri och äpple samt lite gröna blad.

Published with Blogger-droid v1.6.5

Film film och åter film...

Hittade en intervju med René Redzepi som jag tyckte var väldigt intressant där han sitter och berättar om restaurangen och maten m.m. Filmen är uppdelad i 7 filmer jag länkar till alla i fallande ordning. Det är även en kortare intervju med Ferran Adria
Film1...
Film2...
Film3...
Film4..
Film5...
Film6...
Film7...

Trevlig filmstund...

nybakade scones

När Linda kom hem från sin franskakurs hade jag gjort scones med marmelad, ockelbo ost och te.

Published with Blogger-droid v1.6.5

24 timmar på Alinea filmat på 3 minuter...

kolla in filmen här... Men häng me för det går undan...
Jag kan även passa på att tipsa om alineas kokbok som landade i min brevlåda förra veckan, mycket trevlig bok!

VM filmen!

Klicka här för att se VM-filmen!

Bilder från VM

Jag har strul med min kamera... hittar inte sladden för att föra över bilderna. Men min lagkamrat Christoffer har lagt upp bilder på hela vårat bord så kolla in på hans blogg för bilder...

VM-Guld

I måndags tog vi guld med Stockholm culinary team! Vi är första regionala laget i Sverige att ta gemensamt guld! Nu återstår bara väntan fram tills på torsdag då vi får veta om kom på första plats eller inte... spännande!
Bilder från vårat bord och förberedelser kommer senare nu ska jag iväg till jobbet...

Äntligen

Nu har boken jag väntat på ett tag äntligen kommit i min brevlåda... Det är så klart Nomas kokbok jag menar. Tyvärr får jag nog vänta till efter VM innan jag kan läsa den... för nu är det slutspurten i vår träning in för Luxemburg som gäller...

Bo Bech lägger mat

Hittade en rolig film där Bo Bech lägger sin meny han hade för ungefär ett år sedan på sin restaurang Paustian. Filmen hittar ni här...

Trevlig film stund!

Sista set upen innan VM i Luxemburg

I morgon har vi sista set upen innan vi åker ner och tävlar i Vm i Luxemburg i November.
För den som vill kan man komma och kolla på vårat tävlingsbord som står klart kl 12 på Menigo mässan i Kista mässans lokaler.
Förra set upen blev våra tävlingsbidrag officiella, men tyvärr hade jag glömt kameran men som tur var hade Christoffer med sig sin så kolla in på hans blogg för att hitta bilderna.

Franzen/Lindeberg

Blogg torka och mycket att göra... Det har varit mycket att göra med bådelaget, jobbet och mitt upp i allt ihopa har jag och linda köpt lägenhet i Uppsala som vi håller på att renovera. Men nu ska jag få lite mer tid till att uppdatera!
Jag börjar med att lägga upp bilderna på vårat besök på franzen/lindeberg tidigare i sommras som jag fick av Linda i födelsedags pressent. Bilderna kommer nu och texten uppdaterar jag när jag hittat menyn vi åt...

Vi valde 8 serveringar och det var något av det bästa jag varit med om....

Stockholm culinary team

Den 28-29 Augusti har vi set up med laget och denna gång kommer vi vara i Strängnäs.
Är ni sugna att komma och titta vad vi håller på med?
Klicka vidare här och få all information... (Film)

Svamp tider...

Nu är semestern över för min del, nu återstår en fullspäckad höst med mycket jobb, Mat-VM i Luxemburg, flytt (in till Uppsala igen)och mycket mer...

Däremot börjar svampen komma i skogarna och det är alltid lika trevligt att ta med sig svampkorgen och hunden ut för lite svamp plockning.
När jag satt och surfade häromdagen hittade jag en hemsida om just svamp. Det var en väldigt bra sida som förklarar olika svampsorter m.m. Där finns även en rapport del där man kan dela med sig av vilka svampar man har hittat och vart... inte specifik plats men i vilket län och annat man vill dela med sig av. Det kan vara nyttitg att kolla där för att se vad man kan håll utkik efter på sin promenad.
Hemsidan hittar ni här...

Lycka till på svampjakten!

Vin öppning

Här kommer ett sommar tips på hur man kan öppna en vinflaska med kork om man inte har en korkskruv...
Själv har jag inte testat men kommer garanterat att göra det när tillfälle ges.
Klicka här för att komma till filmen...

Kantareller...

Då var kantarell säsongen igång igen! Detta hittade jag på min lilla promenad med hunden idag...

Härligt!

Oaxens Grisöron

Sommaren har kommit med storm steg och jag har haft fullt upp på både jobbet och med laget... men nu nalkas det semester!
Ni kanske har läst om årets meny på Oaxen där man bland annat blir bjuden på en riktig hundfavorit, Gris öron. De har även lagt ut en film på hur man tilllagar dessa grisöron. Jag har ännu inte varit på oaxen och provat dessa men hoppas kunna göra det under sommaren...
Vill ni se filmen om grisöronen kolla här...

Björkblads dricka

Förra veckan testade jag göra björkblads dricka, När jag sökte på nätet efter recept så hittade jag inget, jag gjorde istället så här och det blev super gott!

70g (ca 1L) nya späda björkblad
1L vatten
½dl socker
Citron syra

Koka upp vattnet och slå det över björkbladen, låt stå i kylskåp över natten. Sila vätskan dag 2 och värm upp den i en kastrull tillsätt sockret och lite citronsyra efter smak(det behövs inte mycket) låt sockret lösa sig och kyl ner. Servera väl kyld!
Våra gäster fick denna dryck mellan varmrätt och dessert förra veckan och de tyckte den var jättegod... väl värd att testa!

Lycka till!

För oss som inte varit på noma

Hittade en film där det är några som har ätit på Noma och filmat alla serveringar. Otroligt kul att se eftersom jag inte varit där och ätit än, hoppas dock att det blir snart!

Klicka här för att se filmen.... trevlig filmstund!

Pappa 60 år

I helgen var det dags för pappas 60års fest på Noors slott, det blev en lyckad helg med många trevliga och kära återseenden. Maten och vinet stod jag och Linda för med stor hjälp av mamma, pappa, min bror, och gänget från Jämtland.

Pappas meny blev som önskad:

-Inkokt vit sparris med rökt sik, dill och nässelcréme, rågbrödskrutong samt forellrom

- Helstekt kalvrygg med palsternackscréme, potatisterrine med västerbottenost samt smörstekt grönsparris, shiitake och steklök.

- Blåädel från Skärvångens bymejeri, primablå från Eskestagårdsmejeri samt en brie från Frankrike, dessa ostar serverades med aprikos och rödlöksmarmelad samt en bit knäcke

-Maräng tårta med färska jordgubbar och annanas

Tyvärr tog inte jag några bilder, men kan kanske få tag på några... Tack alla för en trevlig helg och Grattis åter igen pappa!

Rabarbern är här...

Kvällens dessert på Noors slott:
"Vårjord" Rabarbersorbet med torkade jordgubbar, kolacréme, choklad jord med harsyra, krasse och citrontimjan, under chokladjorden ligger även en kardemummapudding.

Isterband med senapsstuvadpotatis

Till middag idag åt jag och Linda Goda isterband från andersson och tillman med senapsstuvadpotatis och mammas inlagda rödbetor.

För att laga detta behöver man för 4portioner:
4-6st Goda isterband
10st medelstora potatisar
ca 5dl mjölk
ca 4dl grädde
1st gullök
salt och peppar
3msk god grovkornig senap

Gör så här:
Skär ner potatisen i mindre bitar och hacka löken fint, lägg i en kastrull och slå på grädden och mjölken så det täcker potatisen. Koka på medelvärme tills stuvningen kokat ihop och potatisen är klar. Smaka av med salt, peppar och senap.
Stek isterbanden i smör tillsammans med lite färsk timjan.
Servera alltsammans med goda inlagda rödbetor.

Tyvärr har jag inget recept på mammas inlagda rödbetor, men jag åter kommer med det när jag fått tag på det.

Kvällens förrätt och dessert på Noorsslott

Smörstekt grön sparris med havskräfta, pilgrimsmussla, äpple och havskräftskum

Rabarbersorbet, kardemummapudding med kålacréme torkade jordgubbar och bryntsmörsabayon

Det naturliga köket

Då har den äntligen landat hos mig... Mathias Dahlgrens nys kokbok, Det naturliga köket. Har än så länge bara hunnit bläddra lite i den men det är otroligt snyggt gjord med fina bilder och mycket text. Kan varmt rekomedera er att köpa denna bok!


Besök gärna Stockholm culinary teams monter på Gastronord som pågår just nu på Älvsjö mässan i stockholm.

Nej nu ska jag läsa lite!
Ha de så länge!

Värdshuset i Dala-floda

Under påskhelgen var vi på mycket trevlig mini semester i Mora. Under hemresan gjorde vi en avstickare till Dala-floda, där det ligger ett värdshus som drivs till minst 70% ekologiskt och närproducerat vilket gjorde att vi blev nyfikna på att testa.
Det var en otroligt charmig liten by och värdshuset låg jätte fint nere vid flosjön.
När vi satt och skulle beställa mat så blev vi bjudna på en hemgjord enbarrs dricka som var gott och smakade otroligt mycket skog men kanske var något besk, väldigt kul att prova!
Jag valde kolja "oknött" (kryddblandning med muskot, kanel, ingefära och vitlök) med koktpotatis och säsongens grön- och rotsaker, den var otroligt god med en perfekt stekt kolja. Linda valde älgfärsbiffar med grönpepparsås, koktpotatis och rårörda lingon, även denna var väl tillagad, saftig och välkryddad, mycket bra!

Här sitter Linda och Bengan och dricker enbarrsdricka

Efter avslutad middag fick vi gå runt på värdshuset och titta, de hade väldigt charmiga rum med individuell inredning. Konferenslokalen var stor ljus och hade utsikt mot sjön.
För den som vill ha en rofylld vistelse någonstans kan jag varmt rekomendera detta ställe, även för de som åker åker upp till Sälen med riksväg 71 kan göra ett lunch stopp här!

Vårtecken

Det dröjde inte länge efter att snön hade försvunnit fören min rabarber började synas över jord... Känns skönt att våren är på väg!

Earth hour

På lördag den 27 mars är det earth hour, så då är det dags att släcka lyset mellan 20.30-21.30.
Varför?
För att väcka politikerna om att det är dags att ta tag i miljöproblemen. Ju fler som släcker lyset desto mer tryck blir det på politikerna då de får ett "kvitto" på att detta är en viktig fråga.
Jag kommer släcka lyset... kommer du?

Mat och konst

I måndags hade jag ett möte med konstnären Reija som ska ha en utställning på jobbet och i samband med det kommer vi ha weekend där vi ska laga mat med inspiration utifrån Reija och hennes tavlor. Det är alltid spännande att ta på sig nya utmaningar.
Så nu har planeringen börjat med menyn... jag har lite tankar redan om vad man kan göra... men det måste fin slipas.
Åter kommer senare när menyn är klar.
Läs mer om våra weekend helger med olika teman på Noors slotts hemsida.

Sea Grill **

Då var det dags att skriva lite om den två stjärniga restaurangen vi åt på när vi var i Bryssel, namnet på denna var Sea Grill.

Det började helt otroligt bra med en varsin servitör som visade oss till bordet och verkligen tog hand om oss, till exempel fick Linda en lite pall som hon kunde ha sin väska och kamera på. När det var dags att titta i menyerna fick jag en meny med priser i och Linda fick en utan. Tyvärr stod det bara på franska i dom och jag kunde tyda lite med den lilla köksfranskan jag kan. Vi hade dock redan innan bestämt oss för den stora avsmakningsmenyn.
Allting var super bra till en början, men efter tredje rätten började det dala utför... Vi fick maten före vinet och de var inte lika uppmärksamma på vårat bord. När vi skulle betala fick vi sitta i ca 5 minuter för att försöka få uppmärksamhet av någon i personalen... och detta på en 2stjärnig restaurang.

Till fördrink tog vi ett varsitt glas champagne, 1997 Laurent Perrier Millésime Brut, torr och syrlig champagne med bra beska i för att fungera till de första rätterna.

Den första rätten var en varm krabb- och sjöborrecréme med ett skaldjursskum på toppen serverad i sjöborrens skal.

Andra rätten skar lite i min själ att äta. Det var Rökt ål med äpple, purjolök och potatis.
Det var grymt gott men som sagt att sitta och äta ål känns så fel, men det var beställt och stod framför mig. Det fanns inte så mycket annat än att äta upp den.

Till de första två rätterna fick vi fortsätta med champagnen som fungerade mycket bra.

Nästa rätt var lika den en törn i mitt samvete då det serverades tonfisk... Hur som helst var det en god kreation som bestod av tonfiskcarpaccio, tapioka gryn, friterad havskräfta, en tomat buljong och soya.

Första vinet efter champagnen var en syrlig och frisk albariño från Rías Baìxas i Spanien. Förväntinignarna på middagen steg när det var en super kombination, smakerna förhöjdes och kompletterade varandra perfekt.

Den fjärde rätten bestod av Pilgrimsmussla med russinskumm, muscat druva, äpple, äppelgelé, friterad bläckfisk och en valnöt täckt med guld.

Vinet var en jätte härlig roussane/marsanne från norra Rhône i Frankrike. Kombinationen med maten var klockren och spännande, topp!


Rätt nummer fem var torsk med fänkål, blåmusslor och alger i saffranssås.

Så fortsätter vi med rätt nummer sex som var även den en utrotningshotad fisk, sjötunga med brässerad endiv, friterad morots créme och tunnt skivad anklever. Den här rätten var inte en favorit, den känndes inte helt igenomtänkt med de olika komponenterna och med väldigt mycket av den beska endiven som tog över all smak. (Glömde ta bild innan vi började äta men tyvärr skiljer det sig inte mycket ifrån det vi fick..)

Till de båda fiskrätterna fick i en ekfatslagrad Chardonnay ifrån Navarra i Spanien, ett trevligt och smakfullt vin som fungerade till båda rätterna, vi fick dock inte uppleva några smaksensationer och det var mycket tråktigt att de inte hade tagit ut olika viner till rätterna.

Den sista varmrätten glömde vi även den knäppa kort på innan vi började äta. Den bestod av ren med en friterad potatisring fylld med mini rödbetor, lingonsfär och smörstekta kantareller. Denna rätt känndes väldigt svensk och andades inte så mycket belgien över sig, det smakade bra men imponerade inte.

Till denna rätt fick vi en grenache, syrah, mourvedre blandning från södra Frankrike, ett smakrikt vin men inte heller den här kombinationen bjöd på någonting spektakulärt.


Pre desserten var en basilika och mynta glass med chili och vitchokladcréme och passionsfrukt gelé. Den smakade bra men det var nästan så att denna pre dessert var mer arbetad än efterföljande desserter...

Första desserten var en riktigt besvikelse... Ett bakat fikon med vaniljglass och spunnet socker samt en fikon reduktion. Det var ingen bra vaniljglass och det känns som att denna dessert kan man få på vilken kvarters krog som helst... illa illa!

Sista desserten och rätten för kvällen var choklad moussé med blodapelsin och morots sorbet med något så otroligt inoativt som blodapelsin filéer. inget som var speciellt impinerande...

Till de båda desserterna fick vi ett sött vitt vin från Jurancon i Frankrike, ett helt ok vin med balsanserad syra och sötma dock var det mycket tråkigt att så två helt olika desserter serverades med ett och samma vin.

Kaffegodiset var däremot mycket bra. Jag kommer inte ihåg vad de hade för smak men macaronen var super god! Mitt kaffe som jag fick in smakade bra men var inget speciellt, men Linda beställde en cappuccino som var det värsta jag settoch smakat, mjölken var för hårt skummad och på tock för varmt, det är verkligen inte godkännt!

En lite summering på det hela... Maten var väldigt bra fram till desserten med några toppar och dalar under middagens gång men så är det ju alltid... Servicen var fantastiskt bra till en början men helt ofantligt dålig mot slutet av kvällen... Vinrekommendationerna är inte kompletta men vi fick aldrig se vinlistan och vi har inte kommit ihåg allt... Långt ifrån alla kombinationer var klockrena. Kommer vi komma tillbaka? nja inte så troligt, vi brukar alltid säga att vi ska ge "dåliga" restauranger en extra chans... men i detta fallet så finns det många fler 2 stjärniga man vill testa...

Bryssel del 2

Andra dagen i Bryssel passade vi på att besöka serietidnings museét. Det var otroligt kul att se hur serierna kom till och alla olika serier som man läste hos mormor när man var liten.

Efter museet gick vi till ett choklad museum som blev en besvikelse. Det visade sig var en riktig turist fälla, det stod lite ytligt om choklad tillverkning, en snabb visning om hur man gör pralin skal för fyllning och olika bönor. Där emot var det ganska billigt så om man inte kan ett smack om choklad och dess tillverkning kan det vara värt ett besök.

Kvällen hade vi bokat bord på den två stjärniga Sea Grill som är en restaurang som låg i hotellet vi bodde på, mer ingående om det kommer senare...


Under vårt Bryssel besök han vi även med att ta en titt på EU parlamentet. det var en helt otroligt stor byggnad med mycket polis bevakning.

Sista dagen åt vi lunch på ett ställe som hette Kwint de använde mycket tryffel i sin matlagning så jag åt en väldigt god tryffel risotto och linda åt tryffel och prcorion fylld ravioli med svartrots chips också den väldigt god.

Bryssel del 1

I julklapp fick jag en resa till Bryssel av min sambo, i måndags klockan 6.30 bar det iväg. Vi landade runt 9.30 i ett vårskönt landskap med 5 grader varmt solsken och ingen snö.

Vi skulle bo på det 5 stjärniga radisson blu royal vilket blev lite av en besvikelse. Inne i rummet satt garderobs dörrar snett på grund av att ena gångjärnet var trasigt, tavlan på väggen hängde riktigt snett, inne på badrummet fanns det varken element eller golv värme vilket gjorde att marmorgolvet blev fruktansvärt kallt.

Första dagen i Bryssel egnade vi mest åt att försöka lära oss att hitta och mest strosade runt på gator och torg. Första stoppet blev en kaffe och en våffla som heter Bryssel våfflan, både jag och Linda valde att äta med vaniljglass och rårörda jordgubbar fantastiskt gott!

Vi passade även på att testa den belgiska specialiteten Moule fritt. Vi åt på Bryssels Opera café, vi fick som sig bör en stor kastrull med musslor och en liten assiett med pommes och en Belgisk öl där till.Mot kvällen när vi hade fixat till oss gick vi ner till receptinonen och frågade efter en trevlig restaurang vi kunde äta middag, vi fick bra hjälp med att boka bord på en riktigt trevlig restaurang med väldigt klassisk fransk mat vilken var vällagad inte fantastiska upp lägg men som sagt otroligt gott!

Jag åt till förrätt en anklever med rödlöksmarmelad och rostad brioch och till varmrätt åt jag honungsglaserat ankbröst, Linda hoppade förrätt och åt bara boullabaise som var riktigt stor.

Tyvärr glömde jag ta bild på förrätten men här kommer bilder på varmrätterna med min rätt först.

Våren närmar sig...

Våren närmar sig med storm steg... Det har i alla fall börjat töa lite....
Just nu har vi lite lugnare på jobbet vilket gör att man kan ta igen lite planerings arbete som fått ligga. Jag och arbetar blandannat med menyn till vårat besök av Sibylle och Marcus Kuntz som är vinmakare till aldeles underbara riesling viner.
Vi kommer ha en weekend helg på Noors slott när de är här som kommer gå i sparris och rieslingens tecken. Det kommer bli vinprovning av deras viner och på kvällen kommer det att serveras en 5rätters sparris meny. Passa på att njuta av goda viner och god mat en helg. Titta på hemsidan för mer info om helgen.
Till veckan kommer det hända trevliga saker... åter kommer om det senare i veckan...

Överraskningar i Gävle...

I går efter jobbet åkte jag till Gävle för att hälsa på en god vän. Det blev mycket mat prat och inspirations hjälp för båda. När det var dags för middag fick jag välja restaurang. Efter som det var ett tag sen jag bodde i staden så valde jag en ny öppnad restaurang som inte fanns på min tid i Gävle.
Restaurangen heter Bistro nord och ligger i stationshuset i Gävle.
Maten var riktigt trevlig och ett stort lyft för Gävles krogutbud. Jag åt Dovhjort från Uppland med savoykål och enbärssås, tyvärr blev det ingen bild. Det var goda smaker, lagom portion (brukar kunna vara brottar portioner i den stan) och hemmagjort knäckebröd. Ett stort plus för musiken på toaletten!
Jag kommer garanterat att komma tillbaka!

Tiden går fort...

I helgen hade vi setup med laget där vi satte upp hela tävlingsbordet och alla fick presentera ett utkast av sin rätter som vi jobbat på inför VM.

Hela laget var samlat och så även några utomstående bedömmare som denna gången var Paul Svensson och Kurt Weid. Vi fick mycket konstruktiv kritik av våra bedömmare, sådant som är viktigt att tänka på inför tävlingen.

Tyvärr fick jag inga bilder från helgen men mina lagkamrat Linn och Christoffer fick lite bilder så titta in på deras bloggar för bilder.

Nu är det bara 9 månader kvar tills vi åker och tävlar, mycket spännande!

Ruggit roligt

Idag hade Svt´s nya serie Landet brunsås premiär. Det handlar om den Svenska mat kulturen och varför vi svenskar snappar upp mat trender så fort och gör dessa till vår vardags mat.

Se hela premiär avsnittet här...

Brasserie höganäs

I går var jag och Linda lediga och då åkte vi in till Uppsala för att äta på Brasserie Höganäs tillsammans med en god vän till oss. Brasserie Höganäs är en riktigt trevlig restaurang med mycke hemma kännsla. Jag åt lamnlägg i gryta, köttet var otroligt mört kokat och god smak! Det kan jag varmt rekomendera. Restaurangen är även nominerad till Unt´s restaurang pris guld kajan.

För de som är vinintresserade och bor i Uppsala kan jag även rekomendera vår vänn´s företag som annordnar vinprovningar för båda amatörer och för branch folk! Klicka här för att komma till Lilla Vinkällaren