december månad...

Under december har vi haft otroligt mycket på jobbet, vilket är väldigt roligt då vi har haft en 5 rätters julinspirerad meny som blev väldigt omtyckt. Men det har även tagit en del på krafterna.

Nu har vi ett juluppehåll från jobbet och det firade jag och min sambo med att öppna en av de många flaskor med vin vi fick med oss från vår Moselresan i somras.

Det fick bli en flaska av våra vänner nere i Moseldalen, Sibylle Kuntz Gold Quadrat från 2008, en otroligt trevligt torr och fruktig riesling.

Ledig helg...

I helgen var jag och min sambo lediga fredag och lördag vilket gjorde att vi passade på att åka bort och äta gott och bo trevligt!

Fredagen började med en resa ut till Lyckhem på björkö i roslagen, där åt vi ett väldigt trevligt och hemlagat julbord som Lindas bror Henrik och hans sambo Ullis lagat. Där bodde vi även i ett av deras fina pensionat rum.

Lördagen besökte vi det nya hotellet Villa Anna i Uppsala, det är ett lyxhotell som har 11 rum var av tre är sviter. Restaurangen satsar högt och är ett välkommet tillskott i det annars så mediokra restaurangutbudet i Uppsala. Maten var mycket bra även om de rätterna jag valde inte alls kunde mäta sig med de som min sambo Linda valde. Efter middagen fick vi en rundtur i hotellet av en otroligt vänlig servitris som tog sig tid att visa oss runt.

Jag åt:

Dillrimmad salma lax med kräftkräm citron kokta rädisor

Ungtupp från Hagbygård med gulbetor, brunabönor med hårdost från Eskesta och mörk ansksky

Getost sorbet med ost från Gullspira gård varma hjortron och malt glaze

Päronterrin med havtornssorbe och kanderade hasselnötter

Linda åt:

Lång kokt grissida från Domta med kalvbräss, tryffel och buljong

Hjordstek från kipplingeberg med lättröktpalsternacks puré och svartvinbärssky

Även linda åt Getosten från gullspira gård

Inkoktäpple med baba vaniljcréme och glass på syrad grädde.


Vinerna vi drack till kommer jag inte riktigt ihåg. Men jag kommer ihåg att det var väldigt goda och passade bra till maten. Vi valde att ta det rekomenderade vinpaketet till dessa rätter.

Vi var hel nöjda när vi gick ifrån Villa Anna och kommer garanterat komma tillbaka fler gånger.

Den rödlistade ålen

Förhoppningsvis vet de flesta om att ålen är rödlistad och att det råder fiske förbud... men hur kan då fiskare fortfarande fiska denna ål som snart är utrotad.
Kalla fakta har gjort ett reportage om hur fiskeriverket arbetar för att få fiskarna och hobby fiskarna att sluta fiska ålen. Det verkar som om fiskeriverkets strategi inte fungerar då det tas upp lika mycket ål nu som för tre år sedan då förbudet på ål fisket startade.
För att se på reportage klicka här...


Så för er om inte slutat äta ål än... Sluta nu så ålen kanske kan återhämta sig.

Fy fan!

I morse satt jag och läste lite på bloggar jag följer.
Ett inlägg som jag blev väldigt upprörd och äcklad av var det här inlägget från Eko tänk
Det handlar om hur grisar blir vanvårdade hos Svenska bönder, för ett tag sedan var det stor skandal om just detta med Danskt griskött då ratade konsumenter Danskt fläskkött med all rätt. Men vi i Sverige är inte något bättre. Nu ska man inte dra alla över en kant men se filmen som ligger i detta inlägget, om det dom säger i filmen stämmer är det vidrigt!. Varning för starka bilder!
Tack Ekotänk för en bra blogg!

Film visning på oaxen

Oaxen har in för julen lagt upp en film om när de stoppar korv in för julen.
klicka här för att komme till filmvisningen.
Vi på Noors slott håller också på att stoppa korv, där emot kommer vi nog inte komma upp i det 380 meter som oaxen gör... jag tror sammanlagt att vi kommer upp i 10 meter...

Skriv under för ett globalt klimatavtal!

Klicka på bilden för att skriva på för ett gemensamt klimat avtal!

Gäst spel på Högbobrukshotell med Hans Välimäki från Chez Dominique

Jag och min sambo bestämde oss för att hitta på någonting att göra när vi skulle vara lediga fredag-söndag. Efter som vi båda älskar mat och dryck så skulle självklart denna helg bli en skön mat och vin helg.
Vi funderade först om vi skulle ta båten över till Helsingfors och äta på den två stjärninga Chez Dominique. Men det skulle bli lite ont om tid så vi valde att hålla oss inom Sverige. En kväll när vi satt och letade upptäckte vi att Hans Välimäki från just nämda restaurang skulle komma till Sverige för ett gäst spel på Högbobruk. Då var det klart en mini weekend på Högbobrukshotell var bokat.

Väl på plats kände vi att hotellets standard inte riktigt var vad vi förväntade oss. Vi hade bokat en av hotellets sviter eftersom vi ville verkligen unna oss något extra. Vi blev tilldelade en svit i deras "svitby" som ligger 2 minuters promenad från själva huvud byggnaden. När vi kom in i stugan där vår svit skulle ligga möttes vi av just en stuga. Det vad 2 sovrum med 3st enkelsängar, ingen dubblesäng och det var skumgummimadrasser! och ingen fjäder madrass som man får förutsätta att det finns i en svit. I den lilla stugan fanns ett kök vilket gjorde att känslan av denna "svit" blev mer av en stugan man hyr när man ska åka skidor i fjällen. IBadrummet var så litet att när man satt på toaletten fick man handfatet i ansiktet. Vardagsrummet bestod av två hårda soffor som det i stort sett var en omöjlighet att sitta i och en halvdöd blomma.

Ruskigt besvikna gick vi till receptionen och framförde våra funderingar om vad vi tyckte vi betalade för. I receptionen fick vi veta att det var bröllopssviten vi hyrt och inte fanns en enda dubbelsäng på hela hotellet. Vi kunde dock få byta till ett "buissnessroom" som hade en 140 cm säng vilket vi oxå gjorde. Efter flytten till ett nytt rum var vi i alla fall ok nöjda.

Men det skulle visa sig att det fanns något som räddade hela helgen och det var den fantastiska mat som Välimäki och hans kökslag bjöd på denna kvällen!

Jag knäppte självklart bilder på alla rätterna och menyn var som följer:

Riks, raks och poks

Tre olika krisp som var smaksatta med oliv, karl-johan svamp och ankskinn

Glasmästare
Marinerad ströming medmorotspasta, dillolja

Som fördrink och till de första två rätterna serverades vi champagne från J. Charpentier. En helt ok champagne som bara kunde bli bättre till sältan och syran i "Glasmästaren".

Tammerfors
Traditionell svartkorv från Tammerfors serverad med lingon och råmjölks glass

En överaskande men samtidigt självklart val till den här rätten var Gefleortens 3% ekologiska mjölk, självklart en vinnande kombination.

Fisk soppa
Mormors fisksoppa med potatisbuljong rågflarn och sagogryn

2007 Riesling Rötgen från Heymann-Lövenstein, Mosel, var ett mycket trevligt vin i sig, det tog dock över smakerna i rätten lite för mycket.

Langoustine

Havskräfta med gräslöksmajonäs och lakrisdipp

2006 Chablis Grand Cru Les Clos från Domaine Christian Moreau var ett trevligt vin med en lätt ekfatslagrad karaktär, till havskräftan och den friterade potatis exploderade smakerna till en fulländad kombination.

Hälleflundra
Pocherad häleflundra med ostron och fänkåls buljong

2006 Pinot Grigio Dessimus från Vie de Romains var ett härligt och kraftfullt orange-gult vin som var väl kraftigt för de desto finare smakerna från hälleflundran.

Mellanmål

"Snöboll med blåbärskulor, vodkagelé och timjan granité
Till denna rätten kom de in med en kruka med mossa och eukalyptus olja som de slog vatten i och då började det ryka av kolsyre isen som låg i botten.

Rådjurssadel
Serverades med Karl-Johan créme, steklök, morot, karamelisserad lök créme, tryffel och mördegs inbakad anklår och rådjurs skuldra (Detta var något av det godaste jag ätit!!)

2005 Gevrey Chambertain från Domaine Antonin Guyon i Bourgogne kunde inte riktigt mäta sig till alla de fantastiska smakerna i rätten.

Gryta Mac & cheese

Det är vad det låter macaroni and cheese spetsag med lite svamp

Impereal Stout från Slottskällans Bryggeri i Uppsala var en spännande kombination som passade både "Mac & Cheese" samt "Rådjurssadeln".

Fänkål och karamell

Fänkåls granité med mjölk mousse och karamell pulver

Grany´s "the grand Appel"

Från vänster: en vaniljcréme fylld maräng, äppelcréme, äppelsorbe på krossad maräng och äppelchips, cremé brülé.

2008 Riesling Eiswein från Johannes Gail i Rheinhessen var en sprudlande och extatsik kombination, syran mötte sötman perfekt!

Nötter och Choklad "snickers"

Chokladcylinder fylld med choklad mousse med chokladpulver, sirap, pistage crème, karameliserade jordnötter och choklad glass

Pedro Ximenes sherry från Noe med tydliga toner av lakrtis förvandlades till ännu tydligare toner av manjarichoklad. Syra, sötma och sälta smälte samman till härliga kombinationer.

Vi han även med att träffa Hans Välimäki och växla några ord.

Totaltsett får högbobrukshotell underkännt på boende och service. Däremot får Hans och alla i köket mer än MVG. Vi kommer garanterat ta en resa till Helsingfors för att gå på Chez Dominique!

Oinspirerande matlagningsprogram...

Har varit ledig idag och haft lite tid att titta på tv. Jag har sett två matlagningsprogram som jag inte tidigare har sett, Nigella och Two fat ladies.
Det är nog den värsta skiten jag någonsin sett!!
Jag börjar med Nigella: hon går i en affär och pratar om att man inte ska köpa färdig mat utan laga egen hemgjord mat. Vad stoppar hon i varukorgen; ett paket med fläskkotletter, ett paket med FÄRDIGA gnocci, grädde och senap.
Jag förstår inte hur man i ett matlagningsprogram använder färdig gnocci när man säger att man inte ska köpa färdig produkter. Nästa rätt hon lagar gör hon friterad bläckfisk med vitlöksmajonäs, då står hon och säger att man ska köpa sin majonäs och att det redan finns färdig med vitlök i, just den tycker hon inte är lika bra som att riva ner lite vitlök i en köpes majo som hon dessutom inte saltar eller pepprar. Hon ska få ett plus för att hon iallafall säger att man bör köpa ekologisk majo.

Nu till dom två feta damerna!
Dom har ingen karissma, sluddrar så man inte hör vad dom säger sen har dom ruskigt långa, målade och äckliga naglar inte att förglömma alla ringar på fingrarna. Man börjar må illa när man ser hur dom trycker ner sina händer i nån aubergingegga dom håller på att göra.

Jag blir inte direkt sugen på att laga mat när jag har sett detta... om det är någon som läser min blogg och finner någon av dessa program inspirerande kan ni väl skriva en kommentar så jag kan få ta del av era tankar om vad som ni finner lockande i programen.

Äkta vara

För någon vecka sen var jag på en föreläsning med Mats-Erik Nilsson som handlade om tillsatser i mat. Det var en mycket bra föreläsning och i slutet på föreläsningen berättade Mats-Erik att det kommer en ny märkning i affären som ser ut så här:

Nu kommer dessa varor att börja dyka upp i Citty gross affärer men det är bara början, märkningen kommer troligen dyka upp i fler affärer innom en snar framtid.

Huvud kriterierna för att få märkningen är:

•Inga tillsatser (utom bakpulver och fruktpektin i produkter där det traditionellt används)

•Inga aromämnen

•Inga industriella ingredienser som traditionellt inte ingår i livsmedlet

•Inga tillsatta vitaminer eller andra näringsämnen

•Ingen vilseledande marknadsföring

För mer information om denna märkningen Läs här...

Middag veckan som gått

Denna veckan lik som veckan innan den har det varit fullt ös på jobbet, väldigt roligt! Jag har passat på att fotografera lite mat när jag har jobbat. Här kommer första bilden som är:

Lammrostbiff från Mälardalen med pumpacremé, inkoktrödlök med äpple och rödvinssky med smak av dill.

UNT

I morgon kommer jag och min sambo Linda vara med i en artikel i Uppsala Nya Tidning där jag lagar tre enkla rätter och Linda ger lite dryckes tips.
Länk till artikeln här...

Foto:Emma Eriksson

Överjäst bröd...

Så här kan det gå om man jäser bröd och äter lunch samtidigt. Inte att rekomendera

Bananas!

Nu har den omtalade filmen Bananas! äntligen kommit till Sverige.
Filmen handlar om banan företaget Dole som använder olagliga och extremt farliga bekämpningsmedel på sina bananplantage.
Se trailern här...
Uppsalabor kan se filmen på bio på den klassiska biografen Fyrisbiografen.

Ägget dag

Idag den 9 oktober firas äggets dag runt om i världen.
Just i år lägger Svenska ägg focus på hur man med ägg kan vara en mer klimatsmart hemmakock.
Att använda ägg i matlagningen gör att man kan få ner matsvinnet i hemmet, genom att göra t.ex. en omelett med gårdagens rester eller små snuttar av råvaror som man kanske inte använder annars.
Läs mer om detta här...

Höst lycka

Idag var jag och min vän Daniel ute i skogen och plockade svamp och hittade så mycket att jag fyllde hela korgen med trattkantareller. Det finns så otroligt mycket svamp ute i skogarna just nu så passa på att gå ut och plocka till höstgrytan innan älgjakten börjar.

.

Om ni inte använder all svamp på en gång passa på att torka den inför vintern. Det är bara att ta den rensade svampen och strö ut luftigt på tidningspapper eller på en pappkasse.

Bild tips

Hej och förlåt att jag inte skrivit på ett tag jag lovar jag ska skärpa mig!
Här kommer en länk på en sida som har väldigt mycket mat bilder som kan vara värd att besöka.

Klicka här för sidan

Hallon- och chokladmarmelad

I förrigår när jag stod och kokade min havtorns marmelad passade jag även på att göra en hallon och chokladmarmelad. Den är super enkel att göra och passar till ostbrickan men kan även passa på det rostade brödet.

500g Frysta hallon (det går lika bra med färska)
2msk Vatten
350g Mörkt muscovado socker
150g Rårörsocker
150g Valrhona manjarichoklad (Går även med annan mörk choklad)

Blanda de frysta hallonen, vattnet, muscovadosockret och råsockret och koka på svag värme i ca 10 minuter, skumma vid behov(ta bort skummet som bildas på ytan av marmeladen).
Hacka under tiden chokladen i mindre bitar. Dra av kastrullen från spisen då det börjar få en marmelad konsistens och låt svalna något. Vispa sedan ner chokladen i marmeladen och vispa tills det blir en jämn marmelad.
Fyll upp i väl ren gjorda och kokta glasburkar och kyl ner.

Lycka till och hoppas det smakar!

Havtorns- och kardemummamarmelad

Då var det dags för att använda havtornen som jag plockade för 2 veckor sedan.
Jag frös in havtornen i väntan på att få tid till att göra marmeladen men det går lika bra att använda havtornen färska.

150g Havtorn
50g Rivet höst äpple
2msk Vatten
2st Kardemumma kappslar
1msk Honung
1dl Strösocker
½krm citronsyra
1msk Flytande pektin

Blanda havtorn, rivetäpple, vatten, kardemumma, honung och strösocker i en kastrull och och sjud tills havtornen fallit sönder och det blivit lite simmigt, det tar ca 10-15 minuter
Blanda då ner citronsyra och pektin och koka upp. Plocka ur kardemumma kappslarna och häll upp i väl rengjorda och kokta glasburkar.

Lycka till och hoppas att det smakar!

Grattis Stina och Sofia!

Jag vill Gratulera mina chefer på Noors slott Stina och Sofia som blev valda till Årets kvinnliga företagare i Uppsala län av ALMI! Ett stort Grattis till Er! Ni är väl värda denna utmärkelse!

Funkar Champagne till allt?

Det sägs att man kan dricka champagne till allt... I helgen hade jag och min sambo kräft skiva ute på landet med några goda vänner. Under förberedelserna till denna skiva öppnade vi en flaska champagne för att ha lite gott att dricka under allt slit, efter en liten stund kom vi på att lite hungriga och att lunch skulle sitta fint... Det enda vi hade att äta förutom kvällens kräftor var kok korv. Så vi kokade korv och till detta intogs även champagnen, och för er som undrar hur det smakade...

Jo faktiskt inte så illa om man kan tro, det var ingen klockren kombination men klart överraskande bra:)

När vi endå var ute vid kusten passade vi även på att plocka havtorn, ljuvligt gott men taggigt att plocka... Recept på någon god havtornsmarmelad kommer inom en snar framtid...

Ännu mer äpplen!

Det är fortsatta äppeltider så här på sensommar/början på hösten och har ni svårt att komma på saker att göra med äpplena?
Då kanske denna goda äppeldrickan kan vara något.

6L äpplen skurna i bitar med kärnor och allt
6L Kallt vatten
1msk Vinsyra
1 tsk natriumbensonat
5dl socker

Blanda det kalla vattnet med vinsyran och natriumbensonatet slå det sedan över äppelbitarna och låt blandningen stå i 3 dagar i svalt utrymme, rör om då och då.
Efter tre dagar sila bort äppelbitarna och tillsätt 5dl socker i vätskan som blir kvar och rör tills sockret löst sig.
Fyll kokta saft flaskor och förvara äppel drickan svalt, den håller ca 6 månader.

Fler mat bloggare!

Sugen på att läsa flera mat bloggar... kika in på http://www.matbloggar.com/ där har man samlat massa olika matbloggar.

Uthållighet lönar sig

Jag såg en intervju med Min sambo Lindas morbror på nätet som handlar om ekologisk odling och uppstarten av KRAV. Kul att det går bra för han!
För en hållbarare framtid tycker jag att alla borde tänka ett steg längre precis som Kalle är inne på i intervjun och inte köpa massa skit att stoppa i sig.

Här är länken till filmen...

Äppelmos

Vi går mot höst tider och det är lika med äppeltider! Igår gjorde jag äppelmos på jobbet. Det är fantastiskt enkelt så jag tänkte dela med mig av receptet.
Äppelmosen innehåller inga konserveringsmedel vilket gör att om man producerar mycket mos så kan man frysa in det för att den inte ska hinna bli dålig.

1kg äpplen
150-200g strösocker
saften från ½-1 citron

Skär bort toppen och botten på äpplena och lägg i ugnsform. Ställ in i ugnen som du satt på ånga 100grader. Har du ingen ång ugn kan du slå in äpplena med lite vatten i aluminiumfolie och baka av på 150grader, vilket sätt du än använder tar det 20 minuter i ugen.
Passera sedan äpplena genom en passör eller sil ner i en kastrull.
Tillsätt socker och citronsaft i äppelmoset, mängderna beror på hur söta eller hur syrliga äpplena är från början och hur man gillar sin äppelmos. Koka upp moset med sockret och citronen, kyl sedan ner och förvara i burkar med tätslutande lock.

Vispduell

På tisdag morgon i radioprogramet Rix Morgon Zoo är det visp duell mellan mina lagkamrater Christoffer och Cecilia i Stockholm culinary team. Hur det går? Ja det är bara att lyssna.

Helgens varmrätt

I helgen var det bröllop och jag kom ihåg att fotografera varmrätten...

Det är Svensk oxfilè med jordärtskockscréme en öppen ravioli fylld med smörstekta kantareller och torkade körsbär samt en långpepparsky.

Stockholm Culinary Team!

Här är Stockholm culinary team där jag är ny medlem. Vi kommer att ladda in för Matlagnings VM i Luxemburg 2010 där vårt mål är Guld.
Närmare pressentation om laget och tävlingen gå in på lagets hemsida.

Kom och tävla i helgen!

I helgen kommer jag och mina nya lagkamrater i Stockholm Culinary team att med verka under Smaklust som jag tidigare skrivit om.

Vi kommer bland annat ha provsmakning ifrån lite olika små skaliga producenter som kommer för att visa upp vad de har att erbjuda.

Vi kommer även att ha en vispduell som handlar om att vispa äggvita så hårt att man kan vända upp och ner på bunken utan att det rinner ut.

Första pris är En kock för en kväll där någon av teamets medlemmar kommer hem till vinnaren och lagar mat.

För mer tävlings info gå in här...

Smaklust

I helgen från den 21-23 augusti är det en mat och hantverksmässa i Tantolunden i Stockholm. Det är gratis inträde, mässan bjuder på mycket roligt att se och provsmaka.

Klicka här för att komma till smaklusts hemsida för mer information.

Jag kommer garanterat gå på mässan!

Sveriges köttkock

Nu är finalisterna till tävlingen Sveriges köttkock klara. Vinnaren i tävlingen går inte bara hem med en vinst summa på 15.000 utan även en inspirations resa till Sydamerika samt en praktik vecka hos Christer Lingström (Fd. krögare på Edsbacka krog)!
Jag vill gratulera dessa tre som är med i finalen:
Fredrik Andersson
Jens Bergstrand
Daniel Müllern
Lycka till i finalen som går av stapeln den 27 augusti i Strängnäs

Vill ni läsa mer om de tävlande eller om tävlingen besök Svensk köttinformation

Filmjölkslimpa

Jag tänkte dela med mig att ett recept på filmjölks limpa som vi bakade när jag jobbade på Café Artist i Gävle. Det är super gott! (Tyvärr har jag ingen bild på den)



3dl Mörk sirap

1L Filmjölk

1,2kg Rågsikt

1,5tsk bakpulver

1,5tsk bikarbonat

1,5tsk malen anis

5tsk malen fänkål



Blanda filmjölk och sirap i en deg blandare. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och blanda väl tills det blir en jämn kladdig smet.

Smörj 4st brödformar och fördela smeten i dessa men lägg bara i till lite mer än hälften.

baka av 100grader 45min sedan 150 i 30

Kräftor och kantareller!!

Helgen har bjudit på kräftkok av svenska flodkräftor och kantarell plock.

Kräftorna kom med mina föräldrar som varit på semester. De hade bland annat varit nere i Skåne hos några vänner som har en sjö med dessa fantastiska men nästa utrotade flodkräftan.

Flod kräftan är inte utrotningshotad på grund av över fiskning utan när man importerade singnalkräftan till Sverige bar den med sig kräftpest vilket gör att vår flodkräfta dör. Det tar bara någon vecka innan flodkräftan dör då sen utsätts för kräftpest.
Men kräftan finns fortfarande på vissa håll i landet.


Svampen gick jag, Linda, mina föräldrar och min moster och hennes sambo ut för att plocka runt om där vi bor. Vi hittade ca 5liter, vilket jag tycker var het ok efter som vi bara var ute i 1,5 timme

Svampen och kräftorna resulterade i att jag och Linda hade en egen liten kräft fest igår kväll.

Menyn:

Egenkokta flodkräftor
Kantarell och västerbottenpaj



Recept:

Västerbottenpaj med kantareller: (Har du inte kantareller eller inte tycker om kan dessa uteslutas, men använd istället 500g västerbotten ost och gör det som står i receptet.)
300g vetemjöl
200g rumsvarmt smör
50 g strösocker
150-200g kantareller
400g västerbotten ost
5dl grädde
4 ägg
salt och peppar

Blanda vetemjöl, smör, socker och ett av äggen till en deg. Tryck ut degen i en springform.
Smör stek kantarellerna(salta och peppra) lägg dessa på pajdegen i botten av pajformen. Riv västerbotten osten lägg den ovan på kantarellerna i pajformen. Vispa ihop grädde, och ägg med salt och peppar. Slå ägg och grädd vispet i paj formen. grädda i 150 grader i ca 1 timme. se till att pajfyllningen har satt sig innan ni tar ut pajen.


Kräftkoket:
1kg Levande kräftor
5L vatten
2dl havs salt
2st socker bitar
3dl mörkt öl gärna porter
2L krondill

Koka upp allt utom kräftorna. När det kokar ordentligt lägg då ner de levande kräftorna och koka i 7-8 minuter. Kräftorna flyter upp när de är klara. Kyl ner kräftorna snabbt i koklagen genom att ställa ner kastrullen i ett kallvattenbad med is. Låt sedan kräftorna stå i minst 24timmar innan servering.

Dessa kräftor är det godaste jag har ätit någonsin!

Gårdagens dessert

Igår hade vi ett bröllop på jobbet, de ville gärna ha jordgubbar och blåbär med vaniljglass. Så här blev desserten Tyvärr var det bara desserten jag kom ihåg att fotografera.

Kräft sässong året om

Nu mera är det lagligt att fiska kräftor året om. Här är en film som jag snubblade över när jag satt och surfa lite.
Den är en väldigt intressant frilm från SVT som visar vad man kan göra med kräftor när man inte kokar dom i krondill och salt för att sedan dricka snaps och ha kräft fest.
Det är även om hur man fiskar dessa läckerheter...

För att se filmen klicka här....

Födelsedagsmiddag

I går fylde Lindas pappa år och det firades med öppet hus på dagen och senare på kvällen fixade jag och Linda god mat och gott vin.

Här är menyn:



Förrätt:

Råraka med citron crème fraiche, löjrom och rödlök samt en sallad på blomkål, rädisa och dill

Vin: 2006 Life from Stone, Sauvignon Blanc, Springfield Estate, Robertson i Sydafrika

Varmrätt:
Smörstekt mälargös med potatiscitruspurè, stekta kantareller, bondbönor och salladslök.

Vin: 2007 Calera Pinot Noir, Central Coast, Kalifornien, USA

Dessert:
Vitchoklad och lime crème med kryddkokta hallon citronmeliss och oregano.

Vin: 2007 Vigna Sensa Nome, Alfiero Boffa, Asti Piemonte, Italien


(Oregano testade jag för ett tag sedan med jordgubbar och tyckte det smakade fantastiskt. Jag testade även oregano till den här hallon desserten. Det var väldigt gott men till jordgubbar var det mycket bättre!!)

Ni får ursäkta uppläggen men jag gjorde dessa i ett hemma kök. hoppas det kan ge lite inspiration i varje fall.

Pierre Gagnaire

Här har jag ett tips på film som kan vara rolig och inspirerande att se...
Det är ett lite repotage om Pierre Gagnaire där han pratar om sin filosofi och hur han lagar mat.

Se filmen klicka här

Mathias Dahlgren

Igår kväll smsade en av mina chefer om att Mathias Dahlgren skulle sommar prata i P1. Det var ett otroligt bra program! och jag har letat upp adressen från P1´s hemsida så klicka här för att lyssna!

När ni ändå är igång så kolla in hans hemsida ...

En liten fisk guide

En fråga som jag ofta får av mina vänner är vad för fisk man egentligen kan äta för att kunna förtära den med gott samvete.

Här kommer en liten snabb guide från WWF

På WWF´s hemsida finns även mycket mer ingående information om fiskarter och dess överlevnad.

Ett underbart ställe!

Jag vill bjuda på en bild som jag och Linda tog när vi var på utflykt på de ställena där Linda vuxit upp...

På bilden är utsikten från ett utkikstorn som finns på björkö-arholma och är tagen ut mot Ålandshav.

Kantarell pizza

I helgen var jag och Linda ute hos hennes bror och sambo ute på Lyckhem så vi beslöt oss en dag för att gå ute i skogen och plocka svamp och blåbär. Vi hittade ungefär 1,5kg som senare blev en otroligt god kantarell pizza recept nedan:

Pizza deg:
½ paket jäst
2 dl ljummet vatten
5 dl vetemjöl
3 msk olivolja
2 nypor salt

Lös upp jästen i vattnet och till sätt sedan olivolja, vetemjöl och salt och knåda till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 30 minuter under bakbuk.

Under gör tomatsåsen:
250 g passerade tomater
1 dl chilisås
½ dl rödvins vinäger
½ gullök
1 kruka färsk oregano
Lita olivolja att fräsa löken i.

Hacka löken och fräs i lita olivolja, slå sedan på de andra ingredienserna och låt koka ihop till en simmig sås. Låt kallna på bänken tills det är dags att röra ihop pizzan.

Pizzans övriga ingredienser:
1kg smörstekta ny plockade kantareller
1 paket kallrökt och lufttorkad lantskinka
200g riven västerbotten ost
1 st liten mozzarella ost skivad i bitar
soltorkad tomat (efter behag)
några blad basilika
Hackad vitlök

Sätt in en lång panna i ugnen som är 250grader. Kavla ut pizza degen och lägg på ugnspapper och placera ut pizza pålägget på pizza botten.
Ta ut den varma långpannan ur ugnen och för över pizzan på den ställ sedan tillbaka pizzan i ugnen och baka av den i ca 15 minuter, tills pizzan fått fin färg.

Lindas Tårta

Jag passade på att baka en tårta till min sambo när hon fyllde år ibörjan av juli.

Det blev en Jordgubbs gräddtårta.

Mosel resan

Under vår resa till Moseldalen var det förståss fokus på vin och vingårdar. Vi har under våren haft besök på jobbet av en vinmakare vid manm Sibylle och Markus Kuntz som gör fantastiska torra Rieslingviner, vilket det inte var ett överflöd av i Mosel.

Så under några dagar umgicks vi med dessa två fantastiska människor och provade vin, lärde oss mycket omvinodling och vinmakeri. De visade oss bindningstekniker och hur de arberat med marken för att få den att göda sig sjölv istället för att bespruta med kemikalier.

Vi blev tipsade om en enstjärnig krog som låg ca 30 minuters bilfärd ifrån den byn där vi bodde. Vi begav oss dit för att se var Tyska stjärn restauranger har att erbjuda.

Restaurangen heter Wein & Tafelhaus och ligger i Trittenheim. Vi valde att äta en 6 rätters meny som bestod av följande:

Först var den en liten amus, från vänster: Laxtartar på smörstekt brioch, vaktelconsumè och vaktelterin

Första rätten, från vänster: anklever brülè, anklevertrrein med rökt cholipulver, samt en anklever paj med sautern gelè och en smörstekt brioch

Pilgrims mussla i curry consomè

Vaktelcrepinett med spenat crème

Stekt piggvar med ett täcke av tunt skivad potatis, smörstekta kantereller och reiesling sås

Lammytterfilè med ratatoill och cous-cous

Jordgubba tio med jordgubbs mouss,
jordgubbs sorbè och jordbuggs och
riesling granitè

Vi var inte imponerade av maten på denna restaurang då det finns många bättre restauranger i Sverige uten stjärna. Maten var inte dålig men saknade spänning och överraskning.

Sista dagen i Mosel bjöd vinmakarna Sibylle och Markus oss på en 3 rätters lunch på ett väldigt trevligt ställe som heter Rendezvous mit genuss, maten där tyckte jag var mycket bättre än på Wein & Tafelhaus. Vi bjöda på en Kantarell sallad varmrätt var det röding med potatiskaka och bönor med någon tomat sås och till dessert var det jordgubbar i 3 olika konsistenser med pistage nötter.

Det känndes som att skillnaden mellan dessa två restauranger var att man på den sistnämda restaurangen lade ner mer fokus på att maten ska smaka bra och vara pressenterad på ett trevligt sätt istället för att fokusera på att ha perfekta purjolöksbitar i diamant form och kanske glömma bort smaken en aning.

Summering av hela resan är att det var mycket trevligt och finnt i mosel! Vi rekomenderar varmt folk att åka dit. Vill ni ha fler tips hör av er!

Semester stängt...

Hej och förlåt för att jag inte skrivit på ett tag men jag har varit på semester i Mosel och ute i Stockholms norra skärgård hos Lindas bror Henrik och hans sambo Ullis på Lyckhem.

Mer om detta kommer upp när jag har landat lite mer hemma och fixat till massa saker... Då kommer mina tips på trevliga ställen både utanför och i Sverige, samt att bloggen kommer vara mycket mer aktiv igen!!

En film som bör ses av alla!

Den heter The End of the Line och tar upp ett problem som är otroligt stort..... över fiskningen.... År 2038 tror forskare att det mesta av havens fisk och skaldjur kommer att vara ut döda! Det är BARA 29 år dit...
Läs mer på http://endoftheline.com/ och se en trailer på :http://www.youtube.com/watch?v=bedirwk95Oc&feature=channel

För er som gilla big brother

Kolla in Pig brother... det är det senaste... jag tror kanal 5 är sugna på att köpa in denna produktionen också:)
http://www.pigbrother.at/

Länge sen sist...

Nu har det varit ett tag sen jag satte mig vid en dator... Detta har hänt sen sist...
Massor av jobb, varit tillbaka i Grythyttan och firat av Leif som tog examen! otrolig kul att vara där och se allt igen! Sen har det hänt en sak till... men det kommer jag hålla på tills det blir helt offisiellt:)
Sanrt börjar det bli lugnare på jobbet och då lovar jag att skriva mer här!

Äta i Sigtuna

I förr igår var jag och min sambo i Sigtuna och åt på Båt huset. Det var en trevligt krog som hade en otroligt duktig och säljande servitör.
Maten var klassisk kvarterskrog mat men den var väl lagad och väldigt god!
Jag åt kalvbiff med örtbearnaise potatis krokett och lite vår grönt, min sambo åt löjrom med råraka(en stor portion för att vara förrätt) allt smakade fin fint! Sedan avslutade vi det hela med att ta en kaffe och glass med färska jordgubbar på däck i den ljumma kvälls solen... Helt underbart!
I morgon är en stor dag för mig... Så jag är mycket nervös men det ska man vara:)
mer om det när resultatet står klart...

Grill tips nr:3

Gillar ni att grilla champinjoner och kanske skulle vilja ha lite mer smak än bara naturella?
Marinera då champinjonerna hela i lite soja som nu vispar ner lite salt och peppar i.
Marinera ca 10-20 minuter före grillning och ni kommer få en mer smakrik champinjon.

Semester tips...

Jag satt och slö surfa runt och hitta den här filmen... något att besöka på semesterna i sommar kanske?? :)
http://www.youtube.com/watch?v=en9buNpMMV0&feature=related

Som lovat Pontus!

Här kommer en bild på förra veckans dessert som vi hade på jobbet... Jag lovade vår elev att lägga ut bild på det. Jag ska försöka bli bättre på att fota maten jag gör på jobbet och lägga ut...

Det är en chokladkräm med persikosorbè, kryddkokta hallon, en kolakräm och tagetesört

Mat och miljö

Jag läste idag två intressanta artiklar var gäller mat och miljö.

Den första handla om den odlade laxen.
Som uppdrag granskning uppmärksammade går det åt 2kg foder fisk för att producera 1kg ät bar odlad lax. Dessa arter som vi människor mal ner och gör lax foder av är utrotningshotade.
Men nu har forskare från SLU kommit fram till att man kan göra lax föda som till 75% innehåller vegetabiliskaoljor. De kom även fram till att man kan göra ett kretslopp i laxodlingen om man odlar musslor vid lax odlingen som sedan laxen kan äta för att få i sig animalisk föda.
Däremot är det ju lång väg från forskning till verklighet, men det är i alla fall bra att fram steg görs.

Den andra artikeln handlade om regnskogen i Brasilien som skövlas för att vi här i Sverige med många andra länder ska få den billiga brasilianska oxfilén. Det finns fler kossor i Brasilien än vad det finns människor och dessa behöver betes marker då har man löst det så att man skövlar regnskog. Hela artikeln finns i Allt om vetenskap har tyvärr inget nummer på den för jag läste den vid tandläkaren idag:)

Så vad jag vill komma fram till är att:
Sluta äta odlad lax tills man kommit på ett bra sätt att odla dem på!
Sluta äta brasiliansk oxfilé, vi behöver jordens lungor för att överleva!

Grill tips 2

Här kommer ännu ett grilltips denna gången blir det kummin coleslaw som är otroligt gott till grillat kött.

1/4 vitkåls huvud
1st medelstor morot
1tsk hel kummin
1dl majonäs
1dl turkisk yoghurt
1msk sherry vinäger
1st rivet äpple
Salt och peppar

Strimla vitkålen och gnid in lite salt i den. Skala och riv moroten. Riv äpplet.
Blanda alla ingredienserna till en härlit krämig sallad och smaka av med ev. lite mer salt och peppar. Låt stå minst en timme innan servering och dra.

Plan A gick i stöpet...

Som somliga vet har jag sökt till Svenska kock landslaget (Plan A), tyvärr kom jag inte med i laget. Jag kan tänka mig att en av anledningarena kan vara att jag har för lite/ingen tävlings erfarenhet. Men det hindrar mig inte att fortsätta på plan B och C. Vad dessa två innehåller kommer jag att avslöja vid ett senare tillfälle...

Jag passar även på att önska det nya kock landslaget som presenteras den 28maj stort lycka till!

Mat regionen Uppland

I går var jag på en föreläsning anordnad av Upplands byggd som är en förening som är till för att hjälpa lands byggden bli mer attraktivt och på så sätt bli mer ekonomiskt lönsamt.

Gårdagens föreläsning handlade om mat och måltidsturism. Det var en otroligt bra föreläsning som belyste en del problem.

Det kommer otroligt många turister till Uppland varje år, men vad får dessa turister se i mat väg av Sverige? Jo: Kinesiskt, Thailändskt, Italienskt och kanske på sin höjd en seg biff med en kall bearnaisesås på såsbas och sunkiga pommes.
Varför finns det så få Restauranger i Uppland som håller våra svenska mat traditioner vi liv? Våra skogar, marker och vatten har otroligt mycket att erbjuda. Hur kan det komma sig att det knappt finns en enda restaurang som serverar Gös i från Mälaren nu när den är så fin?
Kanske kan svaret på den frågan vara att våra små skaliga och nära producenter inte syns och hörs.
Hur tacklar man då detta problem... det är ett otroligt stort projekt som kommer ta tid att lösa. Men nu har ett frö såtts hos oss som var med på föreläsningen och förhoppnings vis kan vi tillsammans hjälpas åt att lösa denna nöt.

En uppmaning till alla restauranger i Uppland!:
Titta vad ni har omkring er och börja använda närproducerat! Det kanske kostar lite mer men vi får en renare miljö när inte köttet behöver åka från Brasilien, man vinner även på smak när inte tomaten har åkt runt halva jorden för att komma till vår restaurang. Vi får ett starkare varumärke för vår byggd då vi har intressant mat kultur att bjuda på vilket ger fler potentiella gäster.

Tips in för grillningen!

Hej hej! Ikväll ska jag och några vänner grilla, under tiden jag skrev inköpslista till affären kom jag på att jag kan lägga upp ett litet tips för den som vill ha något extra till köttet,fisken eller vad man nu grillar.
Det är bus enkelt!
Halvera en citron lägg den på grillen och låt den bli genom grillad och får fina grill ränder.
När det sedan är dags att äta pressa citron på köttet eller varför inte över salladen.
Det blir en otoligt god och söt och intensiv citronsmak som passar till allt som har med grillning att göra!
Lycka till!!

Lite matbilder från sen vintern/våren 2009

Grönärtssoppa med halstrad pilgrimsmussla och knaprigt bacon.

Mandelflarns rulle fylld med vitchokladcrème till det kryddkokta hallon och passionsfrukt sorbe

Mitt första....

Hej hej nu har även jag börjar blogga...
Vad ska då jag blogga om... Jo det som till 90% mina tankar kretsar kring: Mat.
Men det kanske slinker in lite annat oxå, jag har ju en underbar flickvän som är otroligt duktig på vin, så det kanske blir ett och annat vin tips oxå.